BETANEWS.ID, KUDUS – Beberapa pegawai berbaju warna merah di Warung Jagung Bakar Paini tampak sibuk di bagian masing-masing. Ada yang mendapat bagian membakar, ada yang menyiapkan piring sebagai wadah jagung yang diserut, dan sebagian menyiapkan minum untuk para pembeli yang siang itu cukup ramai.

Keramaian tersebut menjadi pemandangan sehari-hari di warung yang berada di komplek kios jajanan Gor Taman Krida, tepatnya di Kelurahan Wergu Wetan, Kecamatan Kota, Kudus.

Pegawai Jagung Bakar Paini, Susi (40) mengatakan, usaha yang berdiri sejak 35 tahun yang lalu itu memang selalu ramai setiap harinya, termasuk juga di masa pandemi Covid-19. Tak hanya dari Kudus, pembeli juga berdatangan dari luar daerah. Meski saat ada wabah omzet harian menurun, tetapi pihaknya bersyukur masih banyak pembeli yang memesan via ojek online (ojol).

“Kalau pengaruh, pasti jelas mempengaruhi. Karena biasanya, sebelum pandemi ini, setiap hari bisa habis sampai satu kwintal jagung. Sekarang paling 50 sampai 80 kilogram per hari. Kecuali hari Jumat, Sabtu, dan Minggu, itu bisa habis satu kwintal,” ungkapnya saat ditemui, Sabtu (6/6/2020).

Baca juga: 35 Tahun Jadi Primadona, Kunci Sukses Jagung Bakar Paini Ada di Sambal 

Selain itu, pihaknya juga mengikuti aturan pemerintah untuk melaksanakan protokol kesehatan di warungnya. Beberap hal yang dilakukan seperti jam buka diperpendek, penggiliran karyawan yang masuk, pesanan melalui ojol, dan berbagai penyiapan protokol kesehatan lain di warung.

“Sejak ada pandemi, kami ikut serta aturan pemerintah. Awalnya yang bisa tutup sampai malam, saat ini paling jam 21.00 WIB kami sudah tutup. Sampai kami ambil kebijakan untuk menggilir karyawan yang masuk setiap harinya. Saat ini, banyak yang pesan melalui ojek online di Grab. Pesanan lebih banyak daripada yang datang langsung ke sini. Ya alhamdulilah, kami bisa tetap bertahan di kondisi saat ini, ya melalui itu,” kata dia.

Selain memanfaatkan pengiriman via ojol, Susi juga mengungkapkan hal lain yang membuat warung itu bisa bertahan. Yaitu mengandalkan servis dan keramahan dalam melayani pembeli. Sehingga, mereka nyaman dan menjadikan warung tersebut sebagai tujuan untuk berkuliner jagung bakar.

“Hal itu sangat penting dan terus dilakukan, bahkan sejak awal dibukanya warung itu oleh almarhum Ibu Paini,” ungkap Susi.

Baca juga: Kopi dan Ketan, Menu Andalan yang Jadi Nama Kafe

Hal lain yang menjadi andalan warung tersebut adalah banyaknya varian rasa yang bisa dipilih pembeli. Dia menyebut, rasa yang bisa dipilih pelanggan adalah bumbu pedas yang menjadi ciri khas, kemudian coklat, asin manis, asin gurih, dan nano-nano (pedas, manis, asem, asin). Termasuk berbagai lauk pelengkap yang disediakan di warung.

“Kalau selain bumbu andalan yang turun temurun, ada banyak varian bumbu itu. Sesuai permintaan pembeli. Terus lauk lain yang hanya ada di sini, kami menyediakan pepes ndok kodok. Sedangkan yang sering banyak disukai pembeli itu bakwan jagungnya,” pungkas Susi.

Editor: Ahmad Muhlisin

- advertisement -

BETANEWS.ID, KUDUS – Jejeran mobil dan sepada motor tampak memenuhi area depan sebuah warung yang berada di komplek kios jajanan Gor Taman Krida, tepatnya di Kelurahan Wergu Wetan, Kecamatan Kota, Kudus, Sabtu (6/6/2020).

Para pengunjung terlihat datang silih berganti meramaikan warung yang menyediakan jagung bakar legendaris itu. Tempat tersebut adalah Jagung Bakar Paini yang selama 35 tahun jadi primadona warga Kudus.

Sang pemilik, Sulastri (35) mengatakan, warung tersebut sudah dijalankan selama dua tahun menggantikan ibunya yang bernama Paini. Nama itulah yang kemudian jadi nama tempat usaha. Perempuan asli Purwodadi itu mendapatkan kepercayaan ibu angkatnya itu, lantaran dirinya sudah ikut bekerja di sana sejak umur 12 tahun.

“Kalau ini saya meneruskan milik ibu saya. Jadi sudah berdiri sejak 35 tahun, hampir 36 tahun yang lalu. Tapi sejak dua tahun silam, karena beliau meninggal, jadi saya yang meneruskan,” ungkap Lastri.

Baca juga: Sadis Abis, Warung Geprek Pertama di Kudus

Pegawai Jagung Bakar Paini, Susi (40) menambahkan, warung jagur bakar yang beberapa kali pindah tempat itu masih mempertahankan bumbu khas yang diracik Paini.

“Jadi ciri khas bumbu rahasia dari jagung bakar ini ya masih sama sejak dulu. Karena memang yang buat dari almarhumah, terus diturunkan ke Mbak Lastri,” papar Susi.

Rasa pedas yang menjadi andalan, lanjut Susi, berbeda dengan warung jagung bakar lain. DI tempat tersebut ada dua varian pedas yang bisa dipilih pembeli, yaitu pedas saja dan pedas pol. Jika pembeli meminta pedas pol, maka bumbu ditambahkan dengan cabai hijau. Nama dari bumbu berwarna coklat itu diberi nama sambal Malang.

“Kalau yang menjadi ciri khas dari bumbu jagungnya, ya rasa pedasnya. Namanya sambel Malang. Bahannya sendiri rahasia, yang jelas kami tidak memakai kecap. Terus ada dua macam, pedes saja sama pedes pol. Sambal ini yang berbeda dengan warung jagung bakar lain,” ungkap Susi.

Selain resep, yang membedakan jagung bakar di tempatnya adalah pemilihan jagung Bandungan yang memiliki tekstur lebih empuk dan manis. Sehingga saat dibakar lebih cepat matang dan saat dingin tidak terlalu keras untuk dimakan. Bahan bakunya sendiri dibeli dari Pasar Bitingan yang menjadi langganan mereka.

Baca juga: Selama Pandemi, Jagung Bakar Paini Laris Manis Dibeli Lewat Ojol 

“Kalau jagungnya, ini jenis jagung Bandungan. Karena lebih manis dan empuk. Jadi kalau dibakar lebih cepet matang. Terus, kan jagung kalau dibakar menjadi lebih keras, apalagi kalau mulai dingin. Nah, jagung jenis ini tidak begitu keras. Beda dengan jagung lokal sini,” beber dia.

Untuk mendapatkan jagung bakar legendaris ini, pembeli hanya cukup merogoh kocek sebesar Rp 6 ribu per porsi. Untuk lauk pelengkap, warungnya menyediakan sate telur, usus ayam, sosis, scallop ikan, bakso ikan, tempura dan masih banyak lagi. Pelengkap itu bisa juga dipanggang sesuai permintaan.

“Semua lauk itu dipatok seharga Rp 3 ribu per tusuk. Pembeli bisa makan murah meriah hingga kenyang di sini,” tutup Susi.

Editor: Ahmad Muhlisin

- advertisement -