BETANEWS.ID, KUDUS – Bumbu olahan entok langsung tercium saat Nanda menyiapkan menu pesanan pembeli di stand Enthog Goreng Bu Eny di Andrawina Food Terrace (After), Jalan Raya Pati-Kudus Km 5, Desa Ngembalrejo, Kecamatan Bae, Kabupaten Kudus. Kedai itu memang jadi salah satu tempatmakan yang dari siang sampai malam tak pernah sepi pembeli dan ojek online yang mengantre.
Menurut Nanda, entok goreng miliknya punya rasa yang khas terutama pada sambalnya, yaitu sambal terasi dan cabai mentah dengan resep turun temurun keluarga sejak 2002.
“Kebetulan saya itu generasi kedua yang buka cabang di After selama 4 tahun. Saya buka mulai jam 11.00-22.00,” ujarnya saat ditemui, beberapa waktu lalu.
Baca juga: Ayam Geprek Masagus Dekat IAIN Kudus Ini Mampu Jual hingga 500 Porsi Sehari
Nanda menerangkan, olahan entok miliknya memiliki 3 level pedas, mulai dari biasa, sedang, hingga pedas. Kemudian untuk entok, Nanda mendapatkannya dari pedagang andalannya di Pasar Baru Kudus.
Ibu 2 anak itu menjelaskan, di stand tersebut, entok sudah siap goreng karena sudah melalui proses ungkep menggunakan resep khas turun temurun. Sedangkan untuk penggorengannya biasanya di kisaran 8-10 menit.
Tidak hanya entok goreng, ia juga memiliki varian menu entok lainnya seperti entok bumbu paleko, swike entok, dan entok sate. Untuk harga per porsi mulai Rp30.000 sampai Rp35.000. Menurutnya, waktu paling ramai adalah saat jam makan siang dan makan malam.
Baca juga: Selat Solo Bu Titik di Prambatan Lor Kudus Ini Tak Pernah Sepi Pembeli, Harganya Cuma Segini
“Dalam sehari bisa menghabiskan 8–10 ekor entok. Bila hari hari tertentu seperti bulan Ramadan bisa menghabiskan 12 ekor entok,” beber Nanda yang suadh punya tiga karyawan itu.
“Saya berharap bisa menjaga dengan konsisten, olahan entok ini akan terus saya kembangkan agar orang orang bisa merasakan kelezatan sampai kapanpun,” pungkasnya.
Penulis: Carel Syah Daniari, Mahasiswa PPL IAIN Kudus
Editor: Ahmad Muhlisin
