BETANEWS.ID, DEMAK – Dukuh Tambak Polo, Desa Purworejo, Kecamatan Bonang, Kabupaten Demak terkenal dengan rajungannya yang berkualitas ekspor. Rajungan yang ditangkap nelayan tersebut, menggunakan alat jaring atau gillnet.
Rajungan itu, oleh sebagian nelayan langsung dijual ke pengepul dan ada juga yang diolah sendiri. Seperti halnya Siti Darwati (39), yang mengolah rajungan menjadi hidangan yang lezat, yakni rajungan saus merah.
Bermodal dengan bumbu-bumbu rempah hasil racikannya sendiri, rajungan saus merah menjadi primadona kuliner di Kabupaten Demak.
Baca juga: Kepiting Cangkang Lunak yang Tak Pelit Isian Daging Ini Terjual Hingga 500 Boks Sebulan
“Rajungan hasil tangkapan gillnet itu dagingnya lebih putih daripada pukat harimau. Selain itu, jika dilihat lebih dalam, serat dagingnya juga lebih padat,” katanya pada Betanews.id, Kamis (27/10/2022).
Membuat rajungan saus merah, lanjut Darwati, mula-mula rajungan dicuci terlebih dahulu dan dipisah bagian kotorannya. Setelah bersih baru disiapkan bumbu-bumbu dan diolah menjadi masakan.
“Rajungan saus merah yang membedakan dengan lainnya itu, rasanya lebih enak dan lezat dengan menggunakan bumbu rahasia. Kira-kira ada lima jenis,” imbuhnya.
Membuat olahan saus merah, menurut Darwati awalnya tidak sengaja. Ketika itu, ia membuatkan makanan untuk temannya. Oleh temannya itu, katanya, rajungan yang dimasaknya itu rasanya enak dan disarankan untuk menjualnya.
Berkat saran dan dukungan dari temannya, kini Darwati sering mendapatkan orderan dari pelanggananya.
“Biasanya dipesan oleh pegawai-pegawai bank dan warga di Demak. Untuk satu porsi itu, isinya bisa sampai 6-7 rajungan, tergantung ukurannya. Satu porsinya Rp 100 ribu, itu sudah diantar, minimal pemesanan 5 porsi,” terangnya.
Selain dimasak dengan saus merah, rajungan di Tambak Polo juga dibuat menjadi berbagai macam produk, di antaranya abon dan kerupuk. Akan tetapi, beberapa nelayan juga menyetornya kepada pengupas.
Baca juga: Lezatnya Aneka Olahan Seafood di Kedai Crabby Papi yang Bikin Auto Lapar
“Rajungan yang dikumpulkan, lalu direbus terlebih dahulu, setelah itu baru disetorkan ke pengupas. Kalau pas banyak itu 2 kuintal, jika tidak ada ya cuman 5-12 kilogram,” ujarnya.
Untuk memesan rajungan saus merah, Darwati hanya membuka melalui nomor WhatsApp 081311375956, dengan minimal pembelian lima porsi. Rajungan yang dipesan kemudian diantar olehnya.
Editor: Kholistiono
