BETANEWS.ID, KUDUS – Seorang pria terlihat sedang menyiapkan beberapa bumbu dan rempah-rempah untuk membuat olahan entok. Setelah bumbu telah siap, ia kemudian memasukkanya ke dalam sebuah panci ukuran besar berisi air. Sambil menunggu air mendidih, ia mempersiapkan entok yang akan ikut direbus. Pria itu adalah Ahmad Asro pemilik Kedai Entog Asap Cowbois.
Setelah dianggap matang, ia kemudian mengangkatnya dan memberikan kepada pria lain untuk segera diasapi. Proses pengasapan itulah yang jadi unggulan kedai yang berada di Jalan Ganesha Raya Nomor 25, Desa Porwosari, Kecamatan Kudus, Kabupaten Kudus itu.
Asro mengatakan, bisnisnya ini baru saja dirintis satu bulan kemarin. Kecintaanya pada kuliner lah yang membuatnya punya ide untuk membuka usaha kuliner yang jarang ditemui di Kota Kretek.
Baca juga: Promo Ramadan di Roti Roku-Roku Ini Menggiurkan, Bisa Dinikmati Sampai Lebaran
“Karena di Kudus masih jarang olahan entok asap, akhirnya saya memutuskan untuk membuka bisnis ini,” jelasnya, Jumat (26/03/2021).
Entok Asap buatan Asro mempunyai cita rasa khas sendiri. Dari mulai pemilihan entok hingga proses memasaknya pun tidak sembarangan. Dalam pembuatanya, Asro menggunakan entok ngosos jantan berkualitas yang masih muda
Dengan memadukan olahan bumbu pilihan serta proses perebusan dan pengasapan yang masing-masing memakan waktu hingga 1 jam, membuat entok buatan Asro memiliki tekstur yang empuk dan menghasilkan rasa yang unik.
Bahkan, Asro mengungkapkan, untuk kayu bakarnya tidak bisa pakai sembarang kayu. Kayu yang paling bagus adalah kayu mangga. Jika menggunakan kayu lain, seperti mahoni, rasanya akan berbeda.
Baca juga: Ayam Panggang Mbah Dinem Kudus Ini Rasanya Unik, Ternyata Cara Manggangnya Beda
Dalam penyajian satu porsi entok asap pun ada dua pilihan, bisa langsung disajikan atau digoreng dahulu. Di setiap porsi entok asap akan disajikan dengan sambal terasi serta lalapan.
“Kalau paling enak sih, entok asapnya digoreng dulu sebentar biar lebih juicy,” tambah Asro di kedai yang buka setiap hari Rabu hingga Senin mulai 11.00 WIB sampai 22.00 WIB.
Selain entok asap, di Kedai Entog Asap Cowbois juga punya menu lain yakni tongseng entok yang rasanya juga tak mau kalah. Dalam satu hari, entok asap miliknya mampu terjual hingga 150 porsi atau setara dengan 15 ekor entok.
“Untuk menikmati enaknya entok asap ini, pelanggan hanya cukup membayar Rp 30 ribu saja. Selain itu, di rumah makan tersebut juga menyajikan tongseng entok satu porsi Rp 30 ribu dan tongseng kepala entok satu porsi Rp 20 ribu,” tandasnya.
Editor: Ahmad Muhlisin
