BETANEWS.ID, KUDUS – Seorang pria terlihat begitu cekatan meracik dawet di lapaknya yang berada di Jalan Sentot Prawirodirjo, Desa Tanjungkarang, Kecamatan Jati, Kabupaten Kudus. Siang itu, ia cukup sibuk melayani pembeli yang datang silih berganti. Ada yang menikmatinya di tempat, tapi tak jarang pula yang membungkus.
Lapak yang sudah berdiri sejak 2020 itu memang jadi salah satu jujugan pecinta dawet di Kudus. Tak heran jika setiap harinya, pria bernama Wawan (37) itu bisa menjual hingga ratusan porsi.
Menurut Wawan, yang membuat lapaknya menarik adalah penggunaan es serut pada dawetnya. Menurutnya, itu merupakan ciri khas es dawet kliwon.
Baca juga: Inovasi Cendol Dawet dari Labu Buatan Warga Kudus Ini Ternyata Banyak Peminatnya
“Es dawet kliwon itu ciri khasnya santan dan siropnya kental lalu cendolnya kenyal. Kemudian siropnya ada dua jenis, sirop merah dari framboze dan gula pasir dan yang kedua sirop cokelat dari gula Jawa dan perasa durian,” ungkapnya saat ditemui, Kamis (30/11/2023).
Wawan biasanya memproduksi dawet sekitar 2,5 sampai 3 kilogram per hari. Ia tidak pernah mengurangi takaran meskipun dalam kondisi sepi maupun ramai, karena ingin menjaga kualitas produknya. Dawet yang digunakan juga fresh. Jika ada sisa penjualan, ia memilih membuangnya daripada dijual kembali.
“Buka mulai pukul 08.00 pagi sampai habis. Jadi tidak tentu. Per porsi es dawet kliwon harganya Rp5 ribu. Untuk hari-hari biasa bisa terjual sekitar 120-130 porsi. Sedangkan saat weekend atau tanggal merah biasanya bisa sekitar 200 lebih,” jelas laki-laki kelahiran Jepara itu.
Editor: Ahmad Muhlisin
