BETANEWS.ID, KUDUS – Para pramuniaga di Restoran Se’i Sapi Kana Kudus tampak sibuk. Mereka dengan cekatan menyiapkan menu dan mengantarnya ke para pelanggan yang sudah antre. Suasana Restoran Se’i Sapi Kana siang itu ramai pengunjung. Ada yang datang bersama teman, keluarga, tampak juga belasan ojek online yang menunggu pesanan dari pengorder mereka. Itulah gambaran suasana Restoran Se’i Sapi Kana Kudus yang punya target penjualan seribu porsi setiap hari.
Harun Rasyid (28) tim opening yang didatangkan dari pusat menuturkan, setiap membuka cabang di suatu kota, Restoran Se’i Sapi Kana pasti sudah memperhitungkan berbagai hal. Di antaranya, ekonomi daerah, kultur budaya masyarakatnya, daya beli masyarkat dan lain sebagainya. Sebab hal tersebutlah yang akan jadi tolak ukur target penjualan restoran ke depannya.
Baca juga : Se’i Sapi Kana, Restoran yang Sajikan Daging Asap Khas Kupang Kini Ada di Kudus
“Kalau tujuan kami buka Se’i Sapi Kana di Kudus pertama ya untuk memperkenalkan masakan khas Kupang, Nusa Tenggara Timur (NTT). Kami juga melihat potensi restoran di Kudus sangat bagus. Daya beli masyarakatnya akan kuliner itu tinggi. Oleh sebab itu, kami yakin target penjualan seribu porsi bisa tercapai,” ujar pria yang akrab disapa Harun kepada betanews.id, Sabtu (17/10/2020).
Pria yang sudah bekerja di Restoran Se’i Sapi Kana selama setahun itu menuturkan, target penjualan itu berlaku tidak hanya untuk cabang Kudus saja. Namun semua cabang Restoran Se’i Sapi Kana yang berjumlah sekitar 70 an di seluruh Indonesia itu ditarget bisa menjual seribu porsi dalam satu hari. Bisa menjual lebih banyak malah lebih bagus.
Dia mengatakan, Restoran Se’i Sapi Kana menyediakan menu khas masakan Kupang yakni se’i. Se’i adalah daging yang dipanggang menggunakan asap. Yang membedakan dengan daging lain adalah, se’i matangnya itu tidak menggunakan api tapi oleh asapnya. Proses pengasapan daging butuh waktu lumayan lama yakni sekitar enam sampai delapan jam.
“Karena masaknya itu pakai asap, daging se’i itu diiris tipis – tipis biar asap gampang meresap sehingga daging bisa matang. Sebelum diasapi, daging terlebih dulu dibumbui dengan bumbu khusus,” ungkapnya.
Restoran Se’i Sapi Kana Kudus tuturnya, ada beberapa pilihan daging se’i. Ada se’i ayam, se’i sapi dan se’i lidah sapi. Untuk penyajiannya ada lima pilihan sambal. Antara lain, sambal matah, sambal lombok hijau, sambal rica – rica, sambal lada hitam dan sambal khas Kupang yakni sambal lut’ ah. Ditambah kaldu sedap dan daun singkong, menjadikan masakan Se’i Sapi Kana begitu menggugah selera dan siap memanjakan lidah para pelanggan.
“Untuk keseluruhan rasa, daging se’i sangat enak dan gurih. Dipadukan dengan sambal pilihan, kaldu dan daun singkong menjadikan Se’i Sapi Kana disukai segala usia. Untuk harga juga sangat terjangkau mulai Rp 15 ribu sampai Rp 55 ribu seporsi,” jelasnya.
Baca juga : Bahannya Fresh dan Disajikan Saat Masih Ngebul, Seblak Kebul Ini Favorit Pelajar
Meski penyajian menggunakan sambal, kata dia, untuk tingkat kepedasannya itu bisa disesuaikan dengan keinginan para pelanggan. Bagi yang tidak suka pedas bisa berpesan untuk mengurangi tingkat kepedasan sambal atau juga bisa beralih ke sambal lada hitam. Kaldu yang disajikan itu juga bagus untuk pertumbuhan tulang bagi anak – anak.
“Pokoknya Se’i Sapi Kana itu selama ini disukai segala usia dan kalangan. Pecinta pedas dan yang anti pedas tetap bisa bersantap ria daging Se’i Sapi Kana,” ujar Harun yang mengaku Se’i Sapi Kana Kudus buka mulai pukul 10.00 hingga 22.00 WIB.
Editor : Kholistiono
