Aroma jenang Kudus yang khas langsung tercium saat Tim Beta Explore memasuki kawasan produksi Jenang Mubarok Food, di Jalan Sunan Muria No 33, Desa Glantengan, Kecamatan Kota Kudus. Beberapa karyawan di bagian produksi tampak sibuk menjaga mesin pengaduk jenang. Dengan menggunakan mesin, Jenang Mubarok bisa produksi jenang 2 Ton dalam sehari.
Sudah sejak lama pabrik jenang ini telah memodernisasi alat-alat produksinya. Ini dilakukan untuk meningkatkan kapasitas produksi jenang. Selain itu, perusahaan yang memproduksi camilan tradisional khas Kudus ini, juga telah melakukan terobosan aneka rasa jenang dengan kemasan yang sangat menarik.
Kepada Tim Beta Explore, Manajer Marketing Mubarok Food, M Kirom menjelaskan, mesin mixer yang dirancang khusus untuk pengolahan jenang itu akan terus beroperasi selama lima jam, sampai jenang benar-benar matang.
Setiap mixer, katanya, mampu menampung 40 kilogram adonan. Suhunya mencapai lebih dari 100 derajat Celcius yang diatur melalui tungku kayu bakar. Dalam kondisi normal, Mubarok Food bisa mengolah sekitar 2 ton jenang berbagai varian tiap harinya.
“Jadi bahan-bahan yang berupa gula, santan kelapa, tepung beras ketan dimasak dan diaduk selama 5 jam. Setelah itu diangkat dan didiamkan selama semalam. Baru besoknya siap untuk dipotong dan dikemas. Proses itu untuk menghilangkan uap air, supaya jenang-jenang yang diproduksi tidak cepat berjamur,” paparnya.
Kirom juga membeberkan, selain proses menghilangkan uap air, sampel jenang yang baru matang juga dilakukan uji laboratorium terlebih dahulu. Hal itu agar mengetahui produk tersebut sesuai standar Mubarok Food dan layak dipasarkan atau tidak.
Perusahaan yang berdiri pada 1910 ini, awalnya memproduksi jenang dengan merek Sinar 33. Setelah berkembang, Mubarok Food kemudian membuat produk jenang lain dengan merek Mubarok, Mabrur, dan Viva. Selain memproduksi jenang dengan rasa original, Mubarok Food juga memproduksi jenang dengan aneka macam rasa.
Editor: Suwoko
